Piec konwekcyjny

W lokalach gastronomicznych i wielu zakładach świadczących gastronomiczne usługi zastosowanie znajdują bardzo rozmaite urządzenia. Należą do nich między innymi piece konwekcyjne oraz piece konwekcyjno-parowe. Każdy taki piec konwekcyjno-parowy i piec konwekcyjny jest skonstruowany w taki sposób, aby obróbka termiczna potraw przebiegała sprawniej i aby było możliwe dokonanie w tym zakresie bardzo wielu oszczędności. W tego rodzaju urządzeniach – co zresztą sama ich nazwa wyraźnie sugeruje – został wykorzystany proces określany mianem konwekcji. Jest to proces polegający na przekazywaniu ciepła, mówiąc najogólniej. Wiąże się n z ruchem o charakterze makr [...]

gastronomia  konwekcja  para  piec  piec konwekcyjno-parowy  piec konwekcyjny  piece  piece konwekcyjno-parowe  

Piece konwekcyjne, pomimo teoretycznie skomplikowanego sposobu działania itp., są urządzeniami zbudowanymi na bardzo prostych zasadach. Piec konwekcyjny, zbudowany jest z komory, w której umieszczony został system grzewczy z termoobiegiem oraz układ nawilżający, dzięki któremu dania przygotowywane wewnątrz komory grzewczej zachowują odpowiednią wilgotność. Wewnątrz komory pieca konwekcyjnego znajduje się także system oświetlenia, oraz sonda służąca do pomiaru temperatury podczas pieczenia. Przednia część pieca to szklane drzwi, pozwalające na doglądanie potraw znajdujących się w środku pieca, oraz panel sterowniczo - sygnalizujący, służący do wprowadzania ustawień pieca, oraz o [...]

piec konwekcyjny  piece  

Wyposażając lokal gastronomiczny, najważniejszymi elementami jego wyposażenia, są chyba urządzenia znajdujące się w kuchni, bo to właśnie to pomieszczenie, jest naszą główną 'pracownią'. Dlatego też, na wyposażaniu kuchni, nie powinniśmy oszczędzać. Jednym z bardzo wartościowych urządzeń, przydatnych przy tworzeniu naszej  kuchni, są piece konwekcyjne. Urządzenia te, w ostatnich latach znalazły bardzo szerokie zastosowanie w gastronomii na dużą skale – restauracjach, hotelach, ale także stołówkach w szkołach, szpitalach itp. Czym więc są piece konwekcyjne? Są to urządzenia, wykorzystujące do swojego działania zjawisko konwekcji – ciągłego obiegu gorącego powiet [...]

piec  piec konwekcyjny  piece  piece konwekcyjne  

Piec składa się z komory, w której znajduje się system grzejny z termo obiegiem oraz układ nawilżania dający możliwość uzyskania odpowiedniej wilgot-ności wewnątrz komory, oświetlenie oraz dla P-6Wx sonda do pracy w cyklu pie-czenia mięsa z kontrolą temperatury wewnątrz pieczeni W przedniej części pieca znajdują się szklane drzwi oraz tablica sterownicza wyposażona w panel sterowni-czo- sygnalizacyjny. Piec konwekcyjny zbudowany jest z elementów wykonywanych z blach nierdzewnych kwasoodpornych. Wymiary komory pieca przystosowane są do pojem-ników funkcjonalnych GN 1/1. Piec posiada mikroprocesorowy sterownik sprzę-żony z panelem sterująco-sygnalizacyjnym . W komorze zna [...]

obsługa  piec  piec konwekcyjny  

W celu uniknięcia możliwości poparzenia lub porażenia prądem elektrycz-nym obsługi w przypadku nieumiejętnego posługiwania się pieca konwekcyjnego należy:a) zaznajomić obsługę z zasadami prawidłowej eksploatacji pieca na podstawie niniejszej dokumentacji techniczno-ruchowej,b) zaznajomić obsługę z podstawowymi przepisami eksploatacji urządzeń elektrycznych, z zasadami bezpiecznej pracy w zapleczach kuchennych oraz z zasa-dami udzielania pomocy w nagłych wypadkach. Nie wolno dopuścić do pracy pieca z nieosłoniętymi elementami elektrycznymi. Zabrania się osobom niepowołanym dostępu do elementów będących pod napięciem. Podczas remontu, czyszczenia pieca należy go bezwzględnie odłączyć o [...]

bezpieczeństwo  higiena  kromet  piec konwekcyjny  

Piece konwekcyjno-parowe – jak wszystkie zresztą urządzenia kuchenne, a zwłaszcza te wykorzystywane na skalę szerszą aniżeli indywidualne, domowe zapotrzebowanie – charakteryzują się odpowiednimi wymaganiami o charakterze technicznym. Przede wszystkim na jedno takie urządzenie należy przeznaczyć powierzchnię równą jednemu metrowi kwadratowemu. To, oczywiście, najmniejsze wymagania, tym bardziej, że dwa piece konwekcyjno-parowe ustawić można jeden na drugim. Piece konwekcyjno-parowe odznaczają się także stosownymi wymaganiami, jeżeli chodzi o przyłącza. W uzależnieniu od modelu takiego urządzenia, potrzebne jest przyłącze albo do gazu, albo do prądu – jednofazowego al [...]

piec  piec konwekcyjny  piece  

Piece konwekcyjne są urządzeniami, których nazwa nie jest przypadkowa. Wzięła się ona bowiem od terminu konwekcji, pod którym rozumieć należy proces polegający na przenoszeniu ciepła. Jest on efektem ruchu materii, zaś ruch ten ma charakter makroskopowy, a następuje on w cieczy albo w gazie. Konwekcja to niesamowicie wydajna metoda, jeśli chodzi o przenoszenie energii cieplnej. Wyszczególnić można kilka typów konwekcji i w zależności od tego typu wykorzystuje się ten proces w odpowiednich urządzeniach. Jednymi z nich są właśnie wspominane już powyżej piece konwekcyjne znajdujące zastosowanie w szeroko pojmowanej gastronomii, ale nie tylko. Z tego rodzaju zjawiskie [...]

piec konwekcyjny  piece konwekcyjne