Proces konwekcji w piecu
W lokalach gastronomicznych i wielu zakładach świadczących gastronomiczne usługi zastosowanie znajdują bardzo rozmaite urządzenia. Należą do nich między innymi piece konwekcyjne oraz piece konwekcyjno-parowe. Każdy taki piec konwekcyjno-parowy i piec konwekcyjny jest skonstruowany w taki sposób, aby obróbka termiczna potraw przebiegała sprawniej i aby było możliwe dokonanie w tym zakresie bardzo wielu oszczędności. W tego rodzaju urządzeniach – co zresztą sama ich nazwa wyraźnie sugeruje – został wykorzystany proces określany mianem konwekcji. Jest to proces polegający na przekazywaniu ciepła, mówiąc najogólniej. Wiąże się n z ruchem o charakterze makroskopowym materii dla przykładu w gazie czy w powietrzu. Ponadto dodać tutaj także trzeba, że termin taki jak konwekcja tyczy się tegoż samego co wcześniej wspomniany ruchu materii, nie mniej jednak odnosi się on do różnic w zakresie temperatur – w tym przypadku także dochodzi do przenoszenia ciepła, aczkolwiek w tym właśnie kontekście mówi się o prądzie konwekcyjnym. Konwekcję podzielić można na swobodną oraz wymuszoną, przy czym w przypadku takich urządzeń jak te wspominane powyżej mamy do czynienia z tą wymuszoną. Można niekiedy tutaj też mówić i konwekcji wymuszonej – czyli łączącej w sobie cechy swobodnej oraz wymuszonej. Ruchy o charakterze konwekcyjnym występują w każdej kuchence – także takiej, która jest wykorzystywana w gospodarstwach domowych. Na takich właśnie zasadach działają piekarniki – a przecież piec konwekcyjny czy piec konwekcyjno-parowy to nic innego jak specyficzna odmiana piekarnika. Zresztą, konwekcja nie jest procesem, z którym mamy do czynienia tylko i wyłącznie w gastronomii – to tylko jeden z bardzo rozlicznych przykładów w tym zakresie. W samej naturze zaobserwować można całe mnóstwo zjawisk, w których są wykorzystywane ruchy konwekcyjne. Można w tym miejscu wspomnieć chociażby o tworzeniu się niektórych rodzajów chmur, o cyrkulacji powietrza, o powstawaniu morskich prądów i wielu innych rzeczach.
.